BOLO TRUFADO DE CEREJAS COM AVELÃ

Bom, eu estou apaixonada por este bolo, sem sombra de dúvidas ele é o bolo mais lindo e mais saboroso que eu já fiz este ano. Desde a última vez que eu assisti o filme Alice no país das maravilhas, eu fiquei com a cena do chá na minha cabeça. E inspirado no filme que fiz este bolo. A massa eu usei minha mistura para bolo preferida, porque eu precisava de praticidade, já que este bolo são muitos detalhes.

INGREDIENTES:

MASSA:

1 pacote de mistura para bolo sabor chocolate (utilizei Betty Crocker)

50 gramas de avelãs tostadas e processadas

3 ovos

100 gramas de margarina

1 xícara (chá) de leite

Misture todos os ingredientes e bata na batedeira por 5 minutos, acrescente as avelãs e leve ao forno em forma untada e polvilhada, utilizei duas formas de 15 cm de diâmetro. O tempo de forno varia, cerca de 35 minutos, desenforme frio, você não utilizara toda a massa, Corte o topo dos bolinhos para ficar reto, corte cada bolo em três partes, utilizaremos quatro discos, o que sobrar coma com café.

CROCANTE DE AVELÃ:

50 gramas de avelã tostadas

1/4 xícara (chá) de açúcar demerara

1 colher (chá) de manteiga

Triture as avelas com um martelo de carne ou no processador, importante ficar alguns pedaços maiores, portanto caso utilize o processador utilize a função pulsar. Em uma panela derreta o açúcar, acrescente as avelãs e a manteiga, mexa bem, coloque sobre uma superfície untada,espere esfriar e quebre em pedaços pequenos, pode voltar ao processador ou colocar em um pano limpo e bater com martelo de carne, reserve a penela ela será utilizada para fazer a calda.

CALDA:

1/2 xícara de água

1/3 xícara de calda de cereja

6 cravos da índia

Na panela utilizada para fazer o crocante, coloque a água e os cravos, deixe ferver por 5 minutos, desligue o fogo, acrescente a calda de cereja e leve para gelar.

MASSA DA TRUFA DE RUM

350 gramas de chocolate meio amargo ou blend

200 gramas de creme de leite

2 colheres (sopa) de rum ou a bebida de sua preferência

Em banho maria, derreta o chocolate, acrescente o creme de leite e o rum, separa toda a massa em dois recipientes, reserve.

TRUFA DE CEREJA:

metade da massa de trufa de rum

200 gramas de cereja em calda escorridas e cortadas em quatro partes

2 colheres (sopa) de calda de cereja

Misture todos os ingredientes e leve para gelar.

TRUFA COM CROCANTE DE AVELÃ

a outra metade da trufa de rum

crocante de avelã

1 colher (sopa) rum

Misture todos os ingredientes, leve para gelar, por 30 minutos.

DECORAÇÃO:

200 gramas de chocolate branco fracionado

corante vermelho

cereja em calda

cerejinhas de chocolate

Derreta o chocolate, divida em duas partes em uma delas, coloque o corante próprio para chocolate, em uma assadeira coloque em faixas o chocolate branco e o chocolate vermelho, leve para gelar, quando endurecer retire da geladeira e espere alguns segundos para aquecer levemente, com um descascador de legumes faça raspas, enrole as tiras com as mãos e reserve em um prato até o momento de utilizar.

As cerejas de chocolate, fiz com chocolate branco fracionado, colori com corante próprio para chocolate e coloquei em forma de acetato em forma de cereja. Utilizei o chocolate da marca SICAO, não estou ganhando nada pra falar deles, mas achei importante compartilhar porque me surpreendeu muito, por ser um chocolate fracionada ele é melhor que muitos chocolates nobres de algumas marcas por aí.

GANACHE

100 gramas de chocolate meio amargo

100 gramas de creme de leite

Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite, reserve.

MONTAGEM:

1 das formas de 15 cm utilizadas para assar o bolo

1 tira de acetato no tamanho da assadeira

1 caixinha de chantilly batido conforme as instruções da embalagem

Forre com uma plástico o fundo da assadeira, caso sua forma não seja de fundo removível. Coloque o acetato no interior da assadeira, caso não tenha, pode fazer apenas com o plástico, porém eu recomendo fazer o bolo apenas com três camadas de massa; comece com a MASSA + CALDA + 1/2 TRUFA DE CEREJA + MASSA + CALDA + 1/2 TRUFA DE AVELÃ + MASSA + CALDA + A TRUFA DE DE CEREJA NAS BORDAS E A TRUFA DE AVELÃ NO CENTRO + MASSA . Importante em cada camada, antes de colocar o recheio, faça uma cinta de chantilly,(assim como a foto abaixo), ou seja coloque uma borda de chantilly ao redor, para não vazar recheio.

Leve para gelar de um dia para outro,